La corretta applicazione delle norme igieniche è un aspetto fondamentale per la sicurezza degli alimenti prodotti, commercializzati o somministrati.
L’Audit consiste in un esame sistematico del processo produttivo al fine di valutare la conformità a specifici criteri previsti dalle norme o da disposizioni interne, per evidenziare eventuali carenze da correggere, al fine del raggiungimento di determinati obiettivi di sicurezza alimentare.
Lo strumento dell’Audit comprende i seguenti aspetti:
- Analisi e valutazione del vostro piano HACCP e del manuale di autocontrollo
- Verifica delle procedure di rintraccialbilità adottate
- verifica dell’etichettatura
- Valutazione della struttura, dei locali, delle attrezzature e degli impianti
- Valutazione dell’igiene di processo
- Igiene del personale
Con la Vostra collaborazione viene stabilito inizialmente l’ambito di controllo e successivamente ver-ranno eseguiti sopralluoghi mirati prima dell’inizio ed alla fine del processo produttivo.
Verrà quindi elaborato un rapporto dettagliato con evidenze di eventuali carenze ed indicazioni sui possibili approcci risolutivi.
